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2014-02-16展开全部1、面团用 后油法揉至扩展阶段    2019-10-21 [公司动态]

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  2014-02-16展开全部1、面团用后油法揉至扩展阶段,▪️•★用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上(我发了将近20小时)。

  4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉(或吉士粉),搅拌均匀。

  5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

  7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

  9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。

  15、收口向下,菠萝皮包好了。(包菠萝皮的详细方法可以到君之那儿去看,我的制作过程只有一个人,所以没办法拍包菠萝皮的过程照了)

  18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了,大概发酵到2.5倍大即可,(我因为逛街回来晚了,放在烤箱里发了大概一小时二十分种),在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,180度烤15分钟左右。

  材料:1、干酵母2小匙,温水170克 2、高粉400克,糖60克,盐1小匙,蛋1个 3、软化奶油40克 4、蛋液少许

  材料:酥油45克,白油35克(也可以用猪油),糖粉65克,盐1克,口▲=○▼奶粉5克,鸡蛋40克,低粉136克

  2、加入鸡蛋搅匀,再加入低粉和奶粉,搅匀我的菠萝包做出来有点粘手,★◇▽▼•应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的:把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型,再铺到发酵好的面包上,用刮刀压上格子即可。

  基本面团 材料:高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g 方法:

  3.烤箱放一碗水,▼▼▽●▽●预热190度,•●关掉电源,放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍,大约40分钟至1小时。(1次发酵)

  4.把面团分为大约50-60G一份,擀开包馅。再二次发酵(方法同一次发酵,约20分钟)。直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹)

  5.把菠萝皮铲在面皮上,牙签划出网格,刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋,另外打一个鸡蛋)

  菠萝皮材料:黄油35g、酥油35g(没有酥油就换成等量黄油)糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许

  方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中擀成薄片,冷藏。▼▲面团二次发酵后拿出,北京pk10剪开保鲜膜,切成等额大小,铲在面皮上。

  4揉面出筋很重要,差不多就是把面皮拉薄,手指戳洞,边缘光滑就出筋了,否则成品就像馒头。

  5馅可以按自己喜好,换成蜜红豆,香酥粒,奶酥馅等,★▽…◇也可以不放菠萝皮,包火腿香菇的咸馅。

  材料:普通面粉31/4杯鸡蛋2个(打散)牛奶1/4杯温水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。

  做法:牛奶+温水混合,加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀,中间挖一个小洞,将酵母水慢慢倒入,加入鸡蛋,开始揉。揉的过程会非常的粘手,一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板,▲●…△继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉,不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了,哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。

  混合砂糖、黄油、蛋液,用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。●使用前再加入高筋粉揉成团,分6份。

  材料:黄油50克,奶粉55克,糖粉40克,蛋液一点点将黄油和糖粉打发,加入一点点蛋液(具体的量说不清,反正只要一点点,不加都可以)。加入奶粉揉成团,覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。

  将之前第一次发酵完成的面团取出,揉出里面的气泡,取一半(另一半做别的),揉几下至光滑,分成六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅,滚圆。用双手将菠萝皮按平,包裹住面团,尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上,6个全做好后,继续置于温暖处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱,放了一盆热水保湿。

  原料:面粉400克,面肥200克,去皮菠萝300克,白糖40克,炼乳20克,食用碱面8克用温水溶解。

  制法:1、面粉中加入面肥,用适量水揉成面团,○▲放于温暖处静置发酵,待发足后再掺入少量面粉揉匀,放于温暖处再次发足,加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团,醒发约30分钟。

  2.A料加2/3量之水拌10分钟成干团,在慢慢加入其余1/3之水拌打15分钟后加入奶油,中途打至起膜且光滑。

  3.留缸中发酵30分钟(基本发酵),取出分割(50公克/个),◆▼并一一滚圆,再醒15分钟(中间发酵)后,包馅、■□整型,此为基本甜面包团。

  3.奶粉、低粉过筛后加入做法2,用橡皮刮刀切拌均匀即可(没有干粉就可以了,不要拌太久)。

  6.手上沾些高筋面粉,取一块菠萝皮材料,按扁后覆盖在面团上,面团由外往内捏紧至菠萝皮完全覆盖上面团。

  7.捏好后用刮板在菠萝包上切画出格子,然后收口朝下放在烤盘上最后发酵至面团2倍大小(约35分钟)。▲●◆◁•