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木瓜粉:炎热盘溪的清凉小吃    2019-10-15 [北京pk10有正规网站吗]

  马继芬向记者介绍,数十年来,她做木瓜粉一直都是用最好的野生木瓜籽来做,每天都是现做现卖,◆●△▼●从不卖不新鲜的。说着,她打开桌上的一个小布袋给记者看,只见布袋中一颗颗细小的木瓜籽像极了茴香籽。★-●△▪️▲□△▽“这样的野生木瓜籽是极好的,我通常都要找专人才买得到。”马继芬说道。

  一小袋木瓜籽要做成木瓜粉,说起来并不难,布袋浸水以后,拿在手中用力地揉搓,木瓜籽的粉浆就会慢慢渗出布袋,流到盛有凉开水的桶中。待粉浆流尽,在桶中静置半小时左右的时间,木瓜粉凝结成块状,▲★-●便可以取出来卖了。马继芬告诉记者,○▲手工搓出来的木瓜粉,比机器磨出来的口感更好、味道更纯。

  很多玉溪人都知道,木瓜粉时常是跟米凉虾一起“捆绑销售”的。马继芬家的木瓜粉里自然也少不了米凉虾,一粒粒白色的虾状凉粉,弹性十足,口感极佳。□▼◁▼马继芬做米凉虾,从来都只用桂朝米,▪️•★米在水中泡上一个小时后磨成米浆,倒入涨开的水中煮,边煮边搅,搅至米浆开始发亮又有弹性的时候便可以起锅了,起锅后把米浆倒入虾形模具,沥出来,泡在水里“养着”,慢慢卖就好了。“我家煮米凉虾一直都是用传统的大灶,还必须烧炭火才行,温度够了煮出来的米凉虾才好吃。•☆■▲”马继芬说道。

  拉拉粉也是马继芬的木瓜粉中必不可少的,◇▲=○▼=△▲用蚕豆小粉煮出来的拉拉粉,•●粉白色的,晶莹剔透,让人看着就有了食欲。△马继芬告诉记者,拉拉粉通常都要头天做好第二天卖,并且想要做好也不是那么容易,蚕豆小粉加水搅拌足够均匀后,用最细密的筛子沥,把粉中的颗粒物沥掉后,把剩下的粉倒入涨水中煮,煮至粉呈透明状后起锅置于盆里冷却。第二天卖的时候撕掉表层的皮,把整个盆中的粉倒扣过来,▼▼▽●▽●一层一层地刮着卖。

  除了主料,糖水也是很重要的。马继芬说:“我家的糖水都是用白糖熬出来的,从来不用红糖。白糖加少量水熬成糖浆后再加水稀释。”卖的时候,一碗木瓜粉,配上一勺白糖水,再加一点点自家酿制的玫瑰酱点缀,便是一碗完美的木瓜粉了。

  如今,▲●马继芬的姐妹都在盘溪街上摆摊卖木瓜粉,她的儿女只要一有空便跟她一同做木瓜粉、卖木瓜粉。在闷热的盘溪镇上,吃上一碗木瓜粉,凉在嘴里,甜在心里。(玉溪日报记者 何超 文/图)★◇▽▼•