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北京pk10网站泡打粉的功效与作用    2019-12-09 [公司动态]

  ,主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种,■□是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和

  评定一种泡打粉的效果“多、快、好、省”这四字诀,则是一种比较直接、口▲=○▼▪️•★比较客观的评定方法。所谓“多”,就是指泡打粉的产气量要多,所谓“快”,是指泡打粉应用起来,要见效快、蓬松快,◇▲=○▼=△▲所谓“好”,当然是指应用效果了,而所谓“省”,则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜,价格再低,但如果用量大才能见效的话,使用成本肯定就会高了,用量省这个条件,自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

  泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵。

  食材西葫芦1个肉馅100克、香菇5朵鸡蛋1个、大葱适量、姜末适量、蚝油适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、花椒盐适量、辣椒酱适量、油盐适量。

  1、西葫芦连切两薄片,肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油,□▼◁▼顺着一个方向搅拌均匀,腌制十分钟;

  2、再加入香菇丁和大葱;顺着刚才的方向搅拌好备用;将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中;

  3、用鸡蛋、面粉、★◇▽▼•淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉,再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊;将做好的西葫芦盒放在面糊中,让其表面均匀的裹上一层面糊;

  4、锅内油烧至热的时候,放入西葫芦盒下去炸,炸至浅黄色捞起;再开大火,油温升至九成热时放入西葫芦盒,炸至金黄色后捞出;摆放在盘中,表面上撒些花椒盐即可。

  食材:猪肉(其中瘦肉500g,肥肉100g)600g、香菇100g、盐10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、红曲粉1/2小勺、◆●△▼●鸡精2g、色拉油10g。

  1)猪肉洗净,沥水后放在砧板上,用刀将肥瘦肉分开;瘦肉切条后转切成丁;肥肉也切成丁;取少许瘦肉丁,▼▲▲★-●放入料理机内,搅打5秒钟取出;将所有瘦肉打成肉糜,肥肉也搅打成糜;

  2)将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内;用擀面杖擀开摊平,放入冰箱冷冻;冷冻到肉糜结块取出,用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶;

  3)加入盐,先慢速后逐渐提高速度,在肉糜不飞溅的情况下,高速搅打肉糜;搅打至肉糜有些透明,颜色变浅,北京pk10网站没有红色的肉颗粒;将冷冻后的肥肉掰开放入,继续搅拌均匀;

  4)放入料酒、△▪️▲□△砂糖、白胡椒粉、▲●玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀;香菇洗净后沥水,切成碎末;将香菇末放入搅拌桶中;加入红曲粉搅打均匀;加入泡打粉;继续搅打均匀即可;

  5)手上沾少许水,•☆■▲抓一把肉馅,用虎口挤出一个个丸子;用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅;锅内放适量的水,◆◁•加热至80度的样子;将丸子倒入,大火煮开后转小火煮至丸子漂浮,捞出即可。

  这膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量。

  从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

  起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,★▽…◇如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。◆▼

  价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。

  泡打粉和小苏打是一样的。泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一,◇•■★▼作用是令面团膨涨,吃下来便有更好的口感。•●又名发酵粉,化学膨大剂的其中一种,能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。

  泡打粉根据发酵的速度不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、和双重反应泡打粉,泡打粉在溶于水时即开始起作用,用来烘焙食物,是非常合适的。我们平常吃的包子、蛋糕、面包等都是使用泡打粉作为发酵品制作的,是人们使用非常广泛的复合膨松剂。

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